营养在汤里还是肉里?

来源:教育    时间:2019-05-19

营养在汤里还是肉里?发布时间:2015-03-0413:26来源:编辑:陈雪涛一位朋友问:我老婆天天煲鸡汤肉汤鱼汤喝,她说这样特别滋补,可是她只喝汤,里面的肉和菜都不吃,说那是渣子,根本没有营养,没有必要吃。

另一位朋友又问:电视上的营养专家说,煮汤喝根本不能滋补,蛋白质和铁都在肉里,必须要吃肉才能补营养,喝汤没啥用  一位朋友问:我老婆天天煲鸡汤肉汤鱼汤喝,她说这样特别滋补,可是她只喝汤,里面的肉和菜都不吃,说那是渣子,根本没有营养,没有必要吃。

另一位朋友又问:电视上的营养专家说,煮汤喝根本不能滋补,蛋白质和铁都在肉里,必须要吃肉才能补营养,喝汤没啥用……喝鸡汤肉汤鱼汤到底是有用还是没用很多人为此纠结不已。

  其实,这句话的正确与否,要看用在什么人身上,什么情况下。 的确,无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤的蛋白质含量远不及肉块本身。

肉类是肌肉纤维构成的,其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等,它们容易进入汤中,但大部分肌纤维成分很难溶出来。

一般来说,肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%,和15%~20%的肉块相比,显然蛋白质含量是低多了。

而骨头中的钙、铁元素,属于不溶性的成分,所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的,只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。

http://  对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说,每天只喝点鸡汤肉汤,而不吃成块的鱼和肉,所得到的蛋白质总量就太少了,也起不到补铁的作用。

  不过,仅用蛋白质含量来比较汤与肉的价值,对某些情况来说也不够准确。 鸡汤肉汤中还是有很多好东西,比如溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族等物质,病后虚弱者可快速利用,起到改善食欲、提高消化能力的作用。 对病弱者来说,虽然完整肉块的蛋白质含量更高,但因为消化吸收能力和肝肾处理功能低下,他们无法充分消化吸收其中的蛋白质,甚至可能造成消化系统和肝肾的负担。

从这个角度说,喝鸡汤、肉汤,让体弱者快速吸收一些含氮物,短时间内觉得精神好一些,古人认为是滋补作用,也不能说完全错误。

再说鸡汤的美味确实会让人情绪愉快,只要没有高尿酸血症,不放过多的盐,人们乐于享用鲜汤也完全无可厚非。   只是,在喝汤的同时,还要注意撇去上面的油,并尽量少放盐,越淡越好。 否则,养生效果没看出来,肥肉倒是贴了不少,咸汤喝多了血压也升上去,那就与养生的目标南辕北辙了。

至于补钙,直接喝,吃豆制品,吃绿叶菜,或者服用钙片都可以,就不要指望骨头汤肉汤了。 补铁的话,也要直接吃红肉、动物血或动物内脏,喝汤是没多大用的。   只是,煮过汤的肉块鱼块怎么办呢当然也不能浪费,再做成另一个菜就好了。

比如鸡胸肉,虽然鲜味大打折扣了,完全可以把它撕成细丝,然后加点笋丝、丝之类,用麻酱汁、海鲜汁、椒麻汁等调味料拌一下,味道非常不错。

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